（4）來自日常生活污染

    人們在日常生活中也不知不覺地“制造”了大量的有毒氣體。例如廚房浴室內(nèi)煤氣燃燒、烹調(diào)油煙、淋浴加熱均產(chǎn)生大量CO2、NO2、SO2、可吸入顆粒物、鹵代烴、多環(huán)芳烴等有毒污染物;摩絲、發(fā)膠類美發(fā)用品、空氣清新劑、清潔劑、殺蟲劑等有時也會產(chǎn)生有毒有害的化學氣體。

    現(xiàn)代社會、現(xiàn)代文明，想要拒絕所有“毒品”，幾乎己經(jīng)是不可能的事了。不過，你完全可以采取措施將它們控制在最低限度：衣物尤其是內(nèi)衣最好是純棉，用洗滌劑時戴上橡膠手套，并且多漂洗幾遍。在封閉的環(huán)境中以及老人、孩子的房間內(nèi)，不要用有強烈氣味的家用化學制劑。室外空氣好的時候，記著一定要開窗通風。

    在現(xiàn)代廚房清潔理念中，所謂“潔凈感”不只是一塵不染那么簡單，它還包括空氣的清潔感、軟裝飾的簡約意念和不受任何污染威脅的安全。

　　廚房 油煙如何致癌

    說到廚房油煙，不可避免的涉及到油煙機。油煙機的問世，曾改變了廚房煙霧繚繞的歷史。而隨著市場的發(fā)展，中式、歐式、側(cè)吸……市場上油煙機的品種也越來越豐富，但我們又不妨反思一下油煙機的吸油效果。

    有了油煙機，廚房的確不再像以往那樣煙霧繚繞了。但是在這樣的表象背后，具體又是什么情況呢?油煙機的過濾網(wǎng)上的確是沾滿油污，過濾網(wǎng)下的盛油斗也積攢著從油煙機中吸取的殘油，但是你是不是還有這樣的體會：油煙機外表上仍然有一層或厚或薄的油氣，厚或薄的程度取決于清洗周期的長短，所以市場上又發(fā)明了另一項產(chǎn)品：清洗廚房及油煙機油污的洗滌劑或噴霧劑;放置在油煙機周圍的器具同樣在相隔幾天沒有清洗后，也總是油乎乎一層;當烹飪辛辣或花椒之類的刺激性調(diào)料時，即使把油煙機的吸油功能開到最大，那刺鼻的煙氣仍然讓人咳嗽不止，嗆鼻咽喉……

    顯然，這些現(xiàn)象說明了什么?廚房里還是有著大量油煙的，即使開著傳統(tǒng)油煙機。

    所以中國健康教育協(xié)會再次發(fā)出油煙威脅人體健康警告也就不足為奇了。

    油煙危害

    英國一項研究報告日前聲稱，在通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。

    上海中醫(yī)藥大學一項長達5年的肺癌流行病學調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了同樣問題。該調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認為女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。

    上海第二醫(yī)科大學另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應歸因于家庭廚房油煙污染。哪些家居用品致癌物最高？

    值得憂慮的是，由于油煙的巨大危害具有一定隱蔽性，許多人往往對此視而不見，最終釀成癌變。

    油煙為什么會致癌?專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物;當食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當食油加熱到200℃以上時，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性;當食油燒到350℃“吐火”時，這時的致癌風險是最高的。

    同時，中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質(zhì)。

    健康與美味兼

    專家建議從三方面著手，減少廚房油煙的危害。首先，應改變“急火猛炒”的烹飪習慣，因為高溫易致癌;其次，在飲食上應提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物，減少油煙和致癌物的產(chǎn)生。更重要的是，要從新技術(shù)創(chuàng)新的角度，革新傳統(tǒng)油煙機的工作方式。以此保證廚房的空氣新鮮。