從遠(yuǎn)古時(shí)代至今，人類的飲食習(xí)慣經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的時(shí)期，廚具在這其中隨著飲食習(xí)慣的變化而變化，對(duì)于廚師們來說，廚具的每一次變革幾乎都為他們的工作帶來便利，工作環(huán)境也隨著廚具的變革而獲得改善。讓我們從廚師的角度去感受廚具的發(fā)展變化，解讀廚具的發(fā)展趨勢(shì)。
　　
　　自古以來對(duì)廚具變化感受最深刻的莫過于天天與廚具打交道的廚師們。廚具的每一次變革幾乎都為他們的工作帶來便利，工作環(huán)境也隨著廚具的變革而獲得改善。讓我們從廚師的角度去感受廚具的發(fā)展變化，解讀廚具的發(fā)展趨勢(shì)。
　　
　　個(gè)性化：你的廚房你做主
　　
　　油煙味、臟兮兮、難打掃……這是很多人對(duì)廚房的第一印象。然而，只要用心，如今餐館的廚房不僅可以用來做飯，還可以用來欣賞，甚至能提升整個(gè)餐廳的品味。
　　
　　廚師對(duì)于廚具的變化，感受最深的莫過于廚師每天使用的案板、工作臺(tái)和刀具。以前廚房用的廚具和工作臺(tái)是木頭做的，很容易在使用中受到腐蝕損壞，刀具用起來也十分笨重。

      現(xiàn)在廚具來了個(gè)大變身，工作臺(tái)變成了不銹鋼，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高;刀具大多都是用不銹鋼打造，刀身輕巧鋒利，生銹積垢也不需要擔(dān)心了。
　　
　　更大的改變是，很多商家在用具的設(shè)計(jì)上，已經(jīng)開始考慮到人體工程學(xué)原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，最大限度地減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度。

       以燃?xì)庠顬槔?，近年來，燃?xì)庠罱?jīng)歷了多次變革，其功能更加完善、安全系數(shù)也更高。一方面它融合了燃?xì)庠詈碗姶艩t的優(yōu)點(diǎn)制造出了“氣電兩用雙能灶”。

      另外，還配有電鐵板燒，可以滿足燒烤等更多的烹飪需求。
　　
　　“這幾年，我每籌備一家新的酒家，都會(huì)叫廚具廠派人過來，讓他們根據(jù)我的要求設(shè)計(jì)，好多廚房設(shè)備都是量身定做的。”說到廚具改革，廣東廚委會(huì)榮譽(yù)理事長(zhǎng)黃軍源體會(huì)最深刻的了。的確，近年來，酒店廚房設(shè)備的個(gè)性化越來越突出，多數(shù)廚具廠都會(huì)上門為客戶量身定做廚房設(shè)備。