筆者的一位朋友最近在筆者居住的小區(qū)下面盤下了一個(gè)有150平米的店面，準(zhǔn)備開一家手搟面店。于是，筆者也經(jīng)常到其所租賃的店面坐坐，探討一下整個(gè)店面從裝修到人員最后到經(jīng)營(yíng)方方面面的東西。雖然筆者不是做餐飲這一行的，但是醫(yī)藥營(yíng)銷界人所掌握的營(yíng)銷知識(shí)確實(shí)相同的，反而筆者這么多年來醫(yī)藥營(yíng)銷方面積累的一些東西倒是可以對(duì)朋友的飯店定位經(jīng)營(yíng)有一些幫助，我想這也是朋友和我一起合計(jì)的初衷吧！當(dāng)然，作為朋友而言，筆者也希望自己的一次“不務(wù)正業(yè)”可以幫助朋友的飯店更好的經(jīng)營(yíng)起來。

    于是，經(jīng)過一段時(shí)間的溝通和觀察，對(duì)于朋友要開的手搟面店，筆者有了一個(gè)比較清晰的定位：、

    一、經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析

    1、店面所在環(huán)境分析

    筆者所居住的小區(qū)屬于離市中心較遠(yuǎn)的老小區(qū)，沒有商業(yè)中心和辦公中心那

    樣的人流和高消費(fèi)水平。當(dāng)然，和都市村莊的麻雀型飯店以及繁華路段的大型酒樓飯店相比，從居民情況（筆者的小區(qū)加上周圍距離不足1公里的地方有4個(gè)大型小區(qū)，總?cè)丝谟袔资f的）和消費(fèi)水平（附近有菜市場(chǎng)、商朝、洗浴中心、娛樂會(huì)所等）來看，還是有較大空間的。

    2、經(jīng)營(yíng)情況分析

    同時(shí)，對(duì)于小區(qū)周圍的飯店情況，筆者結(jié)合多年來在附近吃飯的感受以及這兩天的實(shí)地走訪調(diào)研，也基本有了一些新的認(rèn)識(shí)。

    筆者小區(qū)附近總共有大小飯店10家，各有特色和定位，且生意大都不錯(cuò)，這就更加印證了筆者的判斷，附近的餐飲市場(chǎng)是有的。這10家中，除了兩家只經(jīng)營(yíng)早餐的，一家經(jīng)營(yíng)米皮的和一家經(jīng)營(yíng)米線熱干面的外，真正經(jīng)營(yíng)主食菜品的就只有6家。其中，川菜2家，東北菜1家，剩下以面食為主經(jīng)營(yíng)的就有3家。在這3家經(jīng)營(yíng)面食的飯店中，除了一家是既經(jīng)營(yíng)面食，還經(jīng)營(yíng)稀飯、米食的“綜合性飯店”外，真正做面食的就只是剩下另外一家和筆者朋友的這家了。看似很激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，經(jīng)過這樣的層層篩選，并沒有想象中的那么嚴(yán)重。從中我們不難想到這么一個(gè)道理，很多經(jīng)營(yíng)方面的事情，都是我們沒有行動(dòng)而憑空想象制造的難度?？梢?，科學(xué)而方向明確的定位對(duì)于企業(yè)清楚在行業(yè)與市場(chǎng)中的位置與競(jìng)爭(zhēng)情況，是多么重要啊！

    3、飯店自身情況分析

    筆者的朋友是大學(xué)同學(xué)，學(xué)習(xí)營(yíng)銷出身。之前曾經(jīng)在北京一家頗有知名度的戶外用品公司做店長(zhǎng)，對(duì)于門店經(jīng)營(yíng)方面有一些心得。特別是服務(wù)和溝通方面，更是其拿手好戲，缺少的只是一些規(guī)劃定位等大方面的東西。

    在這個(gè)店之前，也曾在別的地方開了一家有現(xiàn)在這個(gè)1/2大小的店面，各方面的經(jīng)營(yíng)情況還算不錯(cuò)。只是，其所在地為都市村莊，人均消費(fèi)能力是個(gè)比較大的問題，與其最初定位的快餐連鎖性質(zhì)的經(jīng)營(yíng)方向有些沖突，于是在飯店經(jīng)營(yíng)了半年之后，在經(jīng)營(yíng)情況不錯(cuò)的時(shí)候轉(zhuǎn)給了其他人，自己抽身而出拿下了現(xiàn)在這個(gè)店面。用他的話說，就是革命三步走的第二部：從農(nóng)村走向了鄉(xiāng)鎮(zhèn)。當(dāng)然，這第三步就要從想著走向城市了。

    朋友自身的手藝和經(jīng)營(yíng)能力還是不錯(cuò)的，并且為了這家新店，又花重金聘請(qǐng)了價(jià)位炒菜師傅，筆者嘗過他們的手藝，應(yīng)該還算正宗。