相信許多烹飪愛(ài)好者深有體會(huì)，想要做出一手好菜，必定得挑選適合自己的爐具，但I(xiàn)H爐、電陶爐、燃?xì)鉅t…這么多種爐具你都分得清嗎？挑選爐具要注意哪些事項(xiàng)？新的一年有意換新?tīng)t具、打算改造自家廚房的屋主們，本篇內(nèi)容一定不要錯(cuò)過(guò)啦。

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選爐具前，先了解家中成員飲食習(xí)慣、成員數(shù)、面積及管線

選爐具可不是看著美觀就好，還需要考慮生活習(xí)慣及家中設(shè)備條件，挑選時(shí)可先思考以下幾點(diǎn)：

1烹調(diào)及飲食習(xí)慣：若家中多以輕食、無(wú)油烹調(diào)為主，選擇電子爐具就很夠用，但如果習(xí)慣中式快炒、油炸等料理，選擇以明火烹調(diào)的燃?xì)庠钸€是比較合適。

2家庭成員及人數(shù)：家中人數(shù)多，需要大鍋煮飯，建議選擇適合大型炒鍋的燃?xì)庠睿蝗羰羌彝コ蓡T簡(jiǎn)單，則可以考慮無(wú)明火的電子爐具即可滿足日常料理需求，。

3家中面積：若居于小戶型空間，建議選擇不易起油煙的電子爐具為主，就不會(huì)有空間小油煙難排出等問(wèn)題，也較使用明火安全。

4有無(wú)天然氣管線：現(xiàn)今有不少老沒(méi)有配置天然氣管線，若是要安裝燃?xì)庠顒t需仰賴桶裝燃?xì)庾鳛槿剂?，在使用上較為麻煩，而IH爐/電陶爐一般來(lái)說(shuō)只需220V的電壓即可運(yùn)作，建議在選購(gòu)時(shí)一并納入考量。

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耗電能爐具-IH爐/電陶爐使用重點(diǎn)

市面上無(wú)明火的電子爐具依照加熱原理大致上分為兩大類：以鹵素?zé)艏訜岬碾娞諣t(黑晶爐)，以及透過(guò)電磁波產(chǎn)生電流進(jìn)而發(fā)熱的IH爐、電磁爐。一般來(lái)說(shuō)，電子爐具的熱效能皆優(yōu)于燃?xì)庠睿覠o(wú)明火、穩(wěn)定的特性增加烹飪上的安全性，對(duì)于有小孩或?qū)櫸锏募彝ピ诹侠頃r(shí)也會(huì)比較安心。只是使用上有兩點(diǎn)需要特別小心：

1避免在旁堆積物品：電子爐具大多表面平坦，但須注意勿在爐臺(tái)上方或一旁堆積物品，以避免小孩或是寵物跳上跳下誤觸開(kāi)關(guān)而造成危險(xiǎn)。

2使用220V電壓：另外由于IH與電陶爐的功率高，大多都是使用220V的電壓，因此在安裝前須注意家里的電路規(guī)劃，是否有獨(dú)立的回路系統(tǒng)，以免電壓不足發(fā)生危險(xiǎn)。

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IH電磁爐爐-加熱最快但挑鍋具、價(jià)位高

IH爐是目前電子爐具中，加熱速度最快、熱效能最高的品項(xiàng)，輸出功率可達(dá)2600W~3000W，也是目前網(wǎng)絡(luò)上討論熱度最高的爐具，IH爐是透過(guò)電流產(chǎn)生電磁波的原理，進(jìn)而讓金屬鍋體本身發(fā)熱，熱效能可高達(dá)90%以上，是高功率版的電磁爐。

IH電磁爐優(yōu)點(diǎn)

1熱效能高：散逸在空氣中的熱能少，能源利用度高。

2加熱速度快：嵌入式IH爐大多使用220V的電源，輸出功率可達(dá)2600W~3000W，為高效能爐具，加熱速度比起電陶爐來(lái)快得多。

3爐具表面不燙、好清潔： IH爐為金屬誘導(dǎo)發(fā)熱而非自體發(fā)熱，烹調(diào)時(shí)爐具表面溫度低，有湯汁飛濺也較好清潔。

4火力精準(zhǔn)控制： IH爐具大多為觸控式操作面板，能精準(zhǔn)控制火力，避免持續(xù)加熱導(dǎo)致溫度過(guò)高。有些IH爐甚至還有計(jì)時(shí)、空燒過(guò)熱自動(dòng)斷電等功能，增加料理時(shí)的安全性。

IH電磁爐缺點(diǎn)

1挑鍋：由于是用金屬誘導(dǎo)加熱，因此土鍋、陶瓷鍋等等鍋具不適合使用于IH爐，必須挑選鑄鐵鍋或具磁性的不銹鋼鍋具等才適合使用，因此購(gòu)買(mǎi)前必須詢問(wèn)清楚。

2烹調(diào)時(shí)鍋面必須完全接觸爐面：同因IH爐電阻加熱原理，使用時(shí)鍋?zhàn)颖仨毱椒€(wěn)放在爐臺(tái)上，若是傾斜容易造成導(dǎo)熱效果不佳。因此在鍋具外觀上也得盡量選擇平底的鍋具，導(dǎo)熱效果較好。

電陶爐/黑晶爐-加熱時(shí)表面溫度高但不挑鍋

電陶爐是透過(guò)鹵素?zé)艏訜岵Ａ姘?，運(yùn)作時(shí)會(huì)發(fā)出紅光，進(jìn)而將熱能傳導(dǎo)至鍋具，屬于自體發(fā)熱，使用時(shí)表面溫度高，嵌入式電陶爐與IH爐一樣，大多使用220V的電源，輸出功率同樣可達(dá)3000W。

電陶爐優(yōu)點(diǎn)

1不挑鍋：與IH爐相比，電陶爐不挑鍋具材質(zhì)，不論是陶瓷鍋、土鍋等材質(zhì)都能使用，但由于是透過(guò)接觸面加熱，還是建議選擇鍋底面積大的鍋具。

2保溫性強(qiáng)、降溫慢：電陶爐加熱到一定溫度就能維持火力，降溫較慢。

電陶爐缺點(diǎn)

1初期加熱速度慢：電陶爐加熱時(shí)須等待鹵素?zé)舭l(fā)熱，初期加熱速度與IH爐比起來(lái)較慢。

2加熱時(shí)表面溫度高：電陶爐屬自體發(fā)熱，加熱時(shí)表面溫度高，應(yīng)避免用手觸碰，若是有孩童毛孩等成員，在使用上會(huì)比較危險(xiǎn)。

3鹵素?zé)艄苓^(guò)亮容易對(duì)眼睛造成危害：電陶爐是透過(guò)鹵素?zé)艏訜幔瑱C(jī)器運(yùn)作時(shí)會(huì)發(fā)出紅光，某些品牌的鹵素?zé)羧袅炼冗^(guò)高需避免直視，以免對(duì)眼睛造成危害。

燃?xì)庠?烹調(diào)方便但使用明火須注意安全

燃?xì)庠顬槠胀彝プ畛Ｒ?jiàn)的爐臺(tái)，通常使用天然氣或桶裝燃?xì)庾鳛槿剂蟻?lái)源，明火加熱方式適合中式快炒等料理。但明火對(duì)于家中有幼童的家庭相對(duì)較危險(xiǎn)，在使用上須謹(jǐn)慎。

燃?xì)庠顑?yōu)點(diǎn)

1適用任何鍋具：燃?xì)庠顬橹被鸺訜?，不挑鍋，各類型鍋具皆可使用?/p>

2烹飪時(shí)可隨意傾斜鍋具：不同于IH爐烹調(diào)時(shí)需要將鍋具平放，燃?xì)庠钪被鸺訜嵩谂胝{(diào)時(shí)可以隨意傾斜鍋?zhàn)觼?lái)調(diào)整受熱角度，較不會(huì)有受熱不均的問(wèn)題。

燃?xì)庠钊秉c(diǎn)

1明火使用上較危險(xiǎn)：除了明火高溫在使用上有安全疑慮外，桶裝燃?xì)饣蛱烊粴獾墓芫€也需要定期檢查，以防燃?xì)馔庑挂蓱]。

2清潔不易：燃?xì)庠畋砻婕?xì)節(jié)復(fù)雜，易卡油污，清潔上較為辛苦。

3須定期檢查燃?xì)夤芫€：若是管線老舊恐有燃?xì)馔庑刮ｋU(xiǎn)，因此需要定期檢查以確保使用無(wú)虞。

爐具用多久該更換？有這些狀況就該注意

燃?xì)庠畹膲勖话銇?lái)說(shuō)約在5~10年間，若發(fā)現(xiàn)使用時(shí)火力有忽大忽小、點(diǎn)不著、熄火等狀況，就應(yīng)立即請(qǐng)專人維修或評(píng)估是否該換新，且須每年定期檢查及更新燃?xì)庠O(shè)備，以免管線損壞、破洞或是排氣不良等問(wèn)題而造成安全疑慮。

IH爐/電陶爐等嵌入式電子爐具為近年來(lái)興起的家電用品，壽命與一般電器產(chǎn)品相當(dāng)，烹調(diào)時(shí)須選擇專用鍋具，若是使用時(shí)有感應(yīng)不良、面板破裂、電線過(guò)熱等問(wèn)題應(yīng)立即尋求專業(yè)人員將故障排除，并定期檢查電線與插座是否有老化、接觸不良等問(wèn)題，就能提升使用上的安全性。

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